第六十七章 下厨 (第3/4页)

错的。

    虽然是有意试探下叶荣耀的厨艺，可是真的让叶荣耀这个客人一个人在厨房忙碌，自己这个女主人在外面等着吃，赵敏心里怎么地有些不好意思。

    “三婶真的不用了，我做菜的时候，不喜欢有人在一旁观看，会影响我发挥的。”

    叶荣耀笑着将赵敏推出了厨房。要想炒青菜做的好吃，可是要展现极致的刀功和炒功，叶荣耀怕吓到自己这位三婶。

    “那好，需要帮忙的话，叫一声就好。”

    见叶荣耀这么说，赵敏也不上前帮忙了，反正是他不要自己帮忙的，自己老公那里自己也有的交代了。

    “好。”

    叶荣耀却是淡淡一笑，将赵敏送出了厨房，关上门，就开始忙活起来。

    首先要做的，是用赵敏家里的几种蘑菇吊汤。

    真正的特级大厨是绝对不会用味精鸡精这种工业味素的，特级大厨们用的都是高汤，用打食的母鸡或者上好的猪骨，文火慢炖，甚至要吊上整整一夜才能勉强应用。

    光是这一手吊高汤的手艺，就有许多门道，也是名厨的看家本事、做出好菜的基础。

    好在三叔一家不能吃油腻，叶荣耀就不用荤物吊汤了，改为用蘑菇吊汤就可以节省很多时间。

    而用蘑菇吊汤，首先讲究的不是看汤火，而是炒功，因为蘑菇入汤锅以前，那是要先炒的，这其中火候的掌握、炒功的高下，会直接影响到蘑菇汤的味道。

    另外用不同的蘑菇搭配，哪一种蘑菇要切大块儿，哪一种蘑菇要切小块，在必要的时候甚至还要用上花刀；几种蘑菇的份量又该如何搭配，入锅时间的先后该如何掌握……这其中都有学问。

    光是这些前期步骤，就够