第234章 让耿立山击节赞叹的葱爆羊rou！沈宝宝下厨记！ (第6/11页)

么呀林老板？”

    “为了去腥膻，大蒜有着强烈的去腥膻作用，所以做羊rou的时候最好放点。”

    甄文生看着耿立山问道：

    “立山先生，林师傅没说错吧？”

    “没有，不仅要放三次蒜，还得烹两次醋呢，这都是为了去腥膻。”

    耿立山现在对林旭真是越看越满意，这种懂得古早做法的年轻人真是越来越少了。

    就拿这道菜来说，随便从饭店里找个年轻厨师来做，那肯定蚝油料酒胡椒粉等乱七八糟的一块儿上。

    但事实上，做葱爆羊rou是不能放料酒和各种香料的。

    因为这道菜吃的羊rou本身的香味，一旦放了料酒和香料，rou的香味就会被完全压住，整道菜就瞎了。

    一切准备就绪后，林旭架上炒锅开始烹制。

    他先滑锅，随即加入一大勺冷油，将火调到最大。

    等待油热的时候，他对着镜头说道：

    “家庭小灶火力小，所以我建议做这道菜的时候，每次别超过半斤rou，这样快炒快熟，不会出汤，否则rou中的水分被咕嘟出来，就太影响卖相了。”

    这话让曾晓琪心里的的退堂鼓打得更响了。

    开始之前，她特意问过这道菜难不难。

    林旭说不难。

    都要求这么高了还不难？

    果然厨师的话不可信啊！

    油热后，林旭将切好的姜末和三分之一蒜末放进锅里炸出香味。

    接着将切好的rou片倒进锅里，第一时间用勺子滑散，让rou快速变色，这样能锁住rou中的水分。

    所有rou片滑散后，舀小半勺香醋顺着锅边烹入锅中。

    醋在挥发的时候能带走rou中的异味，达到去腥去异的作用。

    林旭在翻炒的时候还不忘了提醒：