第234章 让耿立山击节赞叹的葱爆羊rou！沈宝宝下厨记！ (第7/11页)

    “醋一定要从锅边烹，这样才能让醋第一时间挥发干净，要直接倒入锅中，那做出来就成酸羊rou了。”

    烹醋之后往锅里倒入一点黄豆酱油。

    这不仅能给菜品增加一点底色，同时也能增加菜品的酱香味。

    最后放入一小勺食盐，给rou增加一点底味。

    做到这一步的时候，调料基本上就已经放完。

    林旭一手端着锅，一手用勺子快速在锅里翻炒，这样做得目的有两个，一个是快速把调味料搅开，第二是加快锅中水分的蒸发，防止rou片出汤。

    等所有rou片全都上色后，第二次倒入蒜末，接着将切好的葱白倒进锅里，继续翻炒。

    蒜香味儿最先从锅里飘出，接着是葱香味。

    翻炒七八秒，当锅里的葱片已经翻炒均匀，顺着锅边再烹入一些香醋。

    这一步是带走最后的异味，同时让羊rou吃起来有种淡淡的酸香，更开胃下饭。

    烹醋过后再次翻炒，等锅里的醋挥发完毕，最后一次放入蒜末，稍稍翻炒之后，顺着锅边烹入一些芝麻香油。

    葱爆羊rou属于鲁菜菜系，这个菜系最大的特点就是几乎每道菜都会用芝麻香油来增香提味。

    放了芝麻香油后，翻拌两下，关火出锅。

    盛到盘里，rou片油润，散发着浓郁的葱香，而盘底则有一点点汤汁渗出，正符合这道菜“汪油包汁”的特点。

    “哇，闻起来就好香。”

    林旭把炒锅和勺子放回到灶上，冲曾晓琪说道：

    “尝尝吧晓琪姐，试试味道。”

    曾晓琪没有立即动筷子，而是端着碗跑到一边，打开电饭锅给自己盛了一点蒸好的大米饭。

    “刚刚闻的时候都快把我馋哭了，这会儿让我尝的话，得配着米饭，不然就白