第一百九十五集 把盏言欢 (第3/4页)

猪腰、龟裙点点红、七彩金盏、甲子鱼丸等，一行人吃起地道的潮州菜，津津有味。

    ???潮州菜源于潮州，已有数千年的历史。

    据史料记载，潮州菜可追溯到汉朝。

    盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。

    唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。

    至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。

    近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。

    时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

    潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。

    潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。

    对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。

    如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。

    ???潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。

    潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。

    多样化的制作方式，形成了潮州